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2023-01-31
肉類長期保存方法有幾種 肉類長時間保存方法
更新時間：2022-09-14 10:39:24作者：智慧百科
1、肉類長期保存方法有4種。
2、干燥法。干燥法也稱脫水法，主要是使肉內(nèi)的水分減少，阻礙微生物的生長發(fā)育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當?shù)乃趾?，微生物就不能生長繁殖。豬肉的水分含量一般在70%以上，應(yīng)采取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
3、鹽腌法。鹽腌法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，并使肉品中的含氧量減少，造成不利于細菌生長繁殖的環(huán)境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽腌制不能達到長期保存目的。因此，生產(chǎn)中用食鹽腌制多在低溫下進行，并常常將鹽腌法與干燥法結(jié)合使用，制作各種風味的肉制品。
4、熏煙法。熏煙法的貯藏作用，主要是利用燃料沒有完全燃燒的煙氣對食物進行煙熏，以煙熏來改變產(chǎn)品的口味、提高品質(zhì)并延長保質(zhì)期的一種加工方法。熏好的肉應(yīng)該放在通風處，這樣可保存兩至三年不變質(zhì)，熏煙的肉，熏香濃郁、肉質(zhì)堅實、風味獨特。
5、低溫冷庫貯藏法。低溫冷庫貯藏法是最實用最有效的一種方法。利用冷庫等人工制冷的方法，保持溫度降到零下18℃以下時可以有效地杜絕肉制品酶的分解、氧化和微生物的生長繁殖，這樣肉制品的新鮮度和保鮮期就能很好的延長。