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1、青西紅柿龍葵堿毒素的含量較高，有毒且不能食用。龍葵堿在西紅柿生長過程中形成，隨著西紅柿的逐漸成熟，龍葵堿的成分也逐漸減少，等到西紅柿完全成熟時，龍葵堿的含量基本為零，生吃熟吃都比較安全。

2、龍葵堿可以和細(xì)胞膜上的固醇類物質(zhì)相結(jié)合，從而破壞細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)，造成組織細(xì)胞的損傷。大量食用青西紅柿后，可能會使龍葵堿跟隨血液運行到身體的各個器官，導(dǎo)致臟器功能受到損害。龍葵堿也可以通過抑制神經(jīng)遞質(zhì)的活性，導(dǎo)致大量乙酰膽堿積聚，使相應(yīng)的神經(jīng)興奮變強，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)，中毒者會出現(xiàn)消化道肌肉痙攣、腹部疼痛、惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時甚至引發(fā)腦水腫，危及生命。

3、建議在購買西紅柿?xí)r，盡量購買完全成熟的西紅柿，如果購買了青西紅柿，可以放置一段時間待其顏色變紅，完全成熟以后再食用，或者把青西紅柿與蘋果、香蕉放在密閉容器里，成熟的蘋果或香蕉可以產(chǎn)乙烯氣體，加快青西紅柿的成熟。