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2023-01-31
選茶葉有什么門道（茶葉的門道）
更新時(shí)間：2022-09-14 14:06:05作者：智慧百科
1、買新不買舊。茶葉是一個(gè)十分活潑的體系，從茶樹生長開始直至進(jìn)入飲者杯中，茶內(nèi)含物的生物化學(xué)反應(yīng)從未停止。而每個(gè)階段都有其深刻的特征變化。制為成品茶之后，一些茶葉的感官品質(zhì)隨儲(chǔ)存時(shí)間的延長而變差。這是因?yàn)檫@類茶葉在存放過程中，在光、熱、水、氣的作用下，一些酸類、酯類、醇類以及維生素類物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化和縮合，形成了與茶葉品質(zhì)無關(guān)的其他化合物，從而產(chǎn)生陳氣、陳味和陳色。因此，消費(fèi)者在選購時(shí)，應(yīng)購買近期生產(chǎn)的茶葉，多購新茶，少購陳茶。
2、用眼看一看。茶葉在貯存過程中由于受到空氣中氧氣和光的作用，使得茶葉中的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解。例如黃山毛峰新茶外形細(xì)嫩卷曲，芽肥壯，勻齊，有鋒毫；太平猴魁成品茶挺直，兩段略尖，扁平勻整，肥厚壯實(shí)，全身白毫，色澤蒼綠；六安瓜片的外形似瓜子形，自然平整，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗。若茶葉色發(fā)枯、發(fā)暗、發(fā)褐，則是陳茶；如果葉片上有明顯的焦點(diǎn)、泡點(diǎn)（黑色或深醬色斑點(diǎn)）或葉邊緣為焦點(diǎn)，說明該茶葉的制工不好。
3、用鼻聞一聞。綠茶的香氣以清香、嫩香、板栗香為好，紅茶以鮮甜香、花果香為好。陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得混濁，往往有一股難聞的陳氣味（即平常所說的酯氣味）。如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好茶。
4、用手捏一捏。新茶要耐貯存，必須要足干。受潮的茶葉含水率較高，不僅嚴(yán)重影響茶葉的色香味，而且使茶葉發(fā)霉變質(zhì)。看新茶是否足干，只要取一二片茶葉，用手指稍微用力捏一捏，可捏成粉末狀的是足干的茶葉；若捏不成粉末狀則說明茶葉已經(jīng)受潮，含水率較高，這種新茶易變質(zhì)，不宜購買。
5、買前嘗一嘗。陳茶茶湯黃暗混濁，帶有霉青味，入口澀苦無甘香；而新茶在湯色滋味上均比陳茶滋味更加鮮爽醇厚，湯色清澈鮮明。