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2023-01-31
做餡餅的餡怎么調(diào)制比例是多少
更新時(shí)間：2022-09-14 21:05:40作者：智慧百科
1、這個(gè)要看做的是什么餡的餅，不同的餅，餡的比例一般是不一樣的。以豬肉系列為例，有豬肉大蔥，豬肉香菇，豬肉茴香，豬肉海帶，豬肉粉條，豬肉白菜等，雖然餡的組合不同，但在所有的組合里面，豬肉和另一部分的比例始終是一比一的，餅的總分量是二百克，其中餅皮一百二十克，餡八十克，這八十克餡里面是四十克豬肉加四十克別的比如大蔥、茴香等等，其他都類似。
2、下面介紹做法：
（1）準(zhǔn)備材料：中筋面粉（也叫普通面粉）300克、溫水250克、酵母3克、糖5克
（2）食材用料中的食材全混合，用筷子將其攪拌均勻，因?yàn)槊鎴F(tuán)非常黏，不要用手來(lái)操作，將面團(tuán)完全攪拌至無(wú)干粉的狀態(tài)，蓋好保鮮膜進(jìn)行室溫發(fā)酵，表面開(kāi)始鼓出大泡泡即可。
（3）案板上要多撒一些干粉，將發(fā)酵好的面團(tuán)倒在撒好干粉的面板上。
（4）利用干粉，將其面團(tuán)整理成長(zhǎng)條，切成8等份。
（5）準(zhǔn)備餡料，餡料大家可以根據(jù)自己的喜歡隨意。
（6）取切分好的一個(gè)劑子，直接將其按扁，放入適量餡料。
（7）將其餡料包裹好，捏緊收口。
（8）依次包好，收口朝下放置，稍微將其按壓一下，蓋好保鮮膜，醒發(fā)10分鐘。
（9）電餅鐺提前進(jìn)行預(yù)熱，選擇餡餅的功能，設(shè)置中火，底盤(pán)刷一層底油，放入餅胚，放入時(shí)，餅胚表面刷上一層食用油。
（10）將其烙制兩面金黃色即可。