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2023-01-31
遂川板鴨的做法（遂川板鴨怎么做）
更新時間：2022-09-15 03:50:45作者：智慧百科
1、主料：鴨子1只。
2、輔料：食鹽適量、茴香適量。
3、準備材料。
4、擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。
5、擦鹽后碼在缸中，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛門，使腔中鹽水鹽水全部流出，這稱為扣鹵。
6、然后再置于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。
7、復腌。第二次扣鹵后，用預先經處理的老鹵，從肋部切口灌滿后再依次浸入鹵缸中。
8、用竹簽制的棚形蓋蓋上，并壓上石頭，使鴨全部浸于鹵中。腹腌的時間按季節(jié)而定。