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2023-01-31
中國(guó)特色面館有哪些呢（目前有特色的面館是什么）
更新時(shí)間：2022-09-15 18:03:03作者：智慧百科
1、蘭州牛肉拉面，史料記載，蘭州牛肉面始于清嘉慶年間，創(chuàng)始人是陳維精。后經(jīng)世人傳承改良制作出了以：一清，二白，三紅，四綠，五黃為標(biāo)準(zhǔn)的傳統(tǒng)美食。其中馬保子在1915年改良制作的清湯牛肉面得到了大眾廣泛的認(rèn)可，并且名揚(yáng)海內(nèi)外。蘭州牛肉面也有著“中華第一面”的美譽(yù)。
2、河南燴面，河南燴面的歷史起源典故頗多，有“豫籍羊肉泡饃師傅改造說(shuō)”“京官?gòu)N子自創(chuàng)說(shuō)”“唐太宗落難說(shuō)”等，但這些傳說(shuō)都沒(méi)有歷史依據(jù)。真相是燴面的歷史不過(guò)60年光景。在1956年之前在鄭州及河南省內(nèi)甚至沒(méi)有一家專營(yíng)的燴面館。1956年鄭州食品公司才成立合記燴面館，改革開放后又隨著蕭記，76人等的發(fā)展，伴隨著鄭州交通要道的地理位置，鄭州燴面才在全省甚至全國(guó)各地被貼上了“河南特產(chǎn)”的標(biāo)簽。
3、武漢熱干面，20世紀(jì)初期，小食販李包延續(xù)了古時(shí)“切面”的技法，將堿面煮熟過(guò)水淋上香油，制成了口味獨(dú)特的“熱干面”=。后來(lái)蔡明偉延續(xù)了李包的制作方法，無(wú)意間發(fā)現(xiàn)香油坊里煉完香油閑棄不用的麻醬很是香濃，于是買了一些用在自己制作的切面里。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，制作出了一款“麻醬面”，在1950年工商登記時(shí)，正式更名為“熱干面。”由此誕生了為武漢人民所喜愛(ài)的小吃美食。
4、北京炸醬面，歷史起源無(wú)從考證，只有一坊間傳說(shuō)。相傳清光緒年間八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)京，慈禧太后光緒皇帝帶隨從逃難至西安城南大街，路過(guò)一炸醬面館飄香十里。太后舟車勞頓便應(yīng)人停車用膳，進(jìn)入店內(nèi)。點(diǎn)了店里招牌的素食面，吃完慈禧太后問(wèn)眾人這面怎么樣？眾人答“好！絕對(duì)的好面！好！”，起駕之前令總管李蓮英將做面之人帶回宮中。自此炸醬面便傳入北京，并成為北京的標(biāo)志美食。
5、昆山奧灶面，關(guān)于“奧灶”二字的由來(lái)眾說(shuō)紛紜，較為可信的說(shuō)法是：奧灶面的出處“顏復(fù)興面館”本就又小又舊，加之店主陳秀英年老佝僂，行動(dòng)慢眼神還不好。食客常以昆山土話“鏖糟”來(lái)形容不太干凈。這個(gè)古怪的名字后來(lái)經(jīng)過(guò)演變，成了字面意思較為美觀的“奧灶”。奧灶面也自此成為江南地區(qū)的著名小吃。
6、杭州片川面，據(jù)傳清朝浙江地區(qū)舉行鄉(xiāng)試，各地很多人到杭州趕考。杭城面店店主奎元館為招攬顧客，制作了以筍片，豬肉，倒篤菜為主料的平價(jià)面條供應(yīng)師生。并且在售賣的面里加入3顆雞蛋，寓意“連中三元”。一書生在鄉(xiāng)考期間常來(lái)吃面，考試后竟中得鄉(xiāng)試第一名“解元”。后為答謝面店當(dāng)面道謝，并題匾“奎元館”，自此名聲大噪，食客臨門。來(lái)杭趕考的書生都會(huì)來(lái)面館吃一碗片川面，以圖個(gè)好彩頭。
7、山西刀削面，坊間有這樣一個(gè)故事，蒙古族統(tǒng)治中原建立了元朝，統(tǒng)治者為了防止平民造反，便收繳了所有的鐵器制具，并且規(guī)定：十戶人只許用一把菜刀，并且輪流使用，最后交由韃靼人保管。一天一老者做好面團(tuán)準(zhǔn)備去取刀，沒(méi)成想被別人先取了去。回來(lái)的路上被一鐵片拌了腳，便揣回家中。到家見鍋開作響，靈機(jī)一動(dòng)，用木板將面團(tuán)拖在手中，用鐵片將面削入鍋中，煮熟撈出澆上熱鹵。吃完老者連連稱贊“好的很好的很，以后不用去取刀了，就用這鐵片”。
8、四川擔(dān)擔(dān)面，1842年，一個(gè)名叫陳包包的小販，挑著扁擔(dān)沿街叫賣面條。扁擔(dān)的一頭挑著爐子上置一口銅鍋，鍋中一格燉雞，一格煮面，另一頭挑著碗筷水桶，各色調(diào)料?；位斡朴蒲亟钟巫呓匈u“擔(dān)擔(dān)面～～擔(dān)擔(dān)面～”。發(fā)展到后來(lái)已不見扁擔(dān)賣面，自貢，成都，重慶等地雨后春筍的冒出許多面店。
9、鎮(zhèn)江鍋蓋面，一種說(shuō)法還是乾隆爺下江南的故事，路過(guò)鎮(zhèn)江張嫂子伙面店，店主忙中出錯(cuò)，誤把湯罐的小鍋蓋蓋在了大鍋上，乾隆爺連聲稱贊鍋蓋放在鍋里煮出的面好吃，由此得名。另一種說(shuō)法比較有趣，說(shuō)一戶人家，家里一個(gè)父親三個(gè)兒子，沒(méi)有女人，四人不會(huì)過(guò)日子也很懶惰。洗鍋從來(lái)不洗鍋蓋，一天有客人來(lái)，家里只有面條招待，小兒子誤把小鍋蓋蓋在大鍋上便出門借調(diào)料去了?；貋?lái)后香氣撲鼻，原來(lái)是許久沒(méi)洗的鍋蓋上面的調(diào)料起的作用。“鍋蓋面”由此得名。