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2023-01-31
發(fā)酵制品有哪些（常見(jiàn)的發(fā)酵制品有哪些種類）
更新時(shí)間：2022-09-16 14:08:14作者：智慧百科
1、酒精飲料類發(fā)酵食品有蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；乳類的發(fā)酵食品有酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；豆類發(fā)酵食品有豆腐乳、豆豉、納豆、豆瓣醬等；蔬菜類發(fā)酵食品有泡菜、酸菜等；調(diào)味發(fā)酵食品有醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。
2、發(fā)酵食品是指人們利用有益微生物加工制造的一類食品。發(fā)酵食品已經(jīng)成為食品工業(yè)中的重要分支，就廣義而言，凡是利用微生物的作用制取的食品都可稱為發(fā)酵食品。功能性發(fā)酵食品主要是以高新生物技術(shù)（包括發(fā)酵法、酶法）制取的具有某種生理活性的物質(zhì)生產(chǎn)出能調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的食品。
3、發(fā)酵食品的發(fā)酵形式主要有液態(tài)或固態(tài)發(fā)酵和自然或純種發(fā)酵。中國(guó)、日本等東方國(guó)家的傳統(tǒng)發(fā)酵食品以固態(tài)發(fā)酵居多。如中國(guó)的風(fēng)干腸、醬油、腐乳、豆豉、干腌制成的酸菜，日本的納豆等。西方傳統(tǒng)發(fā)酵食品多是液態(tài)自然或純種發(fā)酵，如保加利亞酸乳，是以純種的乳酸菌發(fā)酵而成；而開菲爾乳則是以含有乳酸菌、酵母菌以及其它有益菌的開菲爾粒發(fā)酵而成的；西方也有一部分食品為固態(tài)自然發(fā)酵，如著名意大利色拉米香腸、德國(guó)圖林根香腸和黎巴嫩香腸。