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2023-01-31
挑選新鮮食品（新鮮的食品）
更新時間：2022-09-20 14:05:25作者：智慧百科
1、選擇新鮮食物，注意飲食衛(wèi)生。購買食物是一個選擇與決策的過程，要足夠認真挑選、精打細算，要有健康理念，選擇營養(yǎng)豐富的食物，結合個人喜好、經(jīng)濟條件等做出更明智的決策。新鮮食物是指近期生產(chǎn)或加工、存放時間短的食物，例如收獲不久的糧食、蔬菜和水果，新近宰殺的畜、禽肉或剛烹調(diào)好的飯菜等。選擇新鮮食物是從源頭上注意飲食衛(wèi)生的第一關，學會辨別和采購新鮮、衛(wèi)生的食物，是保證飲食衛(wèi)生的關鍵。
2、首選當?shù)禺敿臼澄铩＿x擇本地種植生產(chǎn)的當季食物能最大限度保障食物的新鮮度和營養(yǎng)。食物從生產(chǎn)地或加工點到銷售點，需要經(jīng)過一段運輸距離，路途中會增加貯藏時間。如果儲運距離遠，耗時長，會導致食物中水分丟失，還增加食物自身的代謝時間，同時腐敗性微生物會大量生長繁殖，造成食物中營養(yǎng)物質被降解或分解，食物新鮮度減低，感官品質變差，嚴重時腐敗性微生物的發(fā)酵還可導致食物腐敗變質。因此，選擇本地、當季食物，保證新鮮衛(wèi)生，也是節(jié)能、低碳、環(huán)保的重要措施。
3、學會辨別食物的新鮮程度。預包裝食品可以通過看食品標簽上的生產(chǎn)日期了解食物的新鮮程度；當無法獲得生產(chǎn)日期等信息時，食物是否新鮮，可以用看、觸、聞等手段通過食物的外觀、色澤、氣味等感官指標加以辨別。不同食物，新鮮程度不同，其感官性狀不同，辨別方法也不相同。蔬菜水果等植物性食物比較容易識別，動物性食物新鮮程度的辨別方法：畜肉類。鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻、脂肪白色（牛肉、羊肉或為淡黃色），外表微干或微濕潤、不黏手，指壓肌肉后的凹陷立即恢復，具有畜肉應有的正常氣味。有筋腱的肉，筋腱富有彈性、堅韌。在自然光下觀察肉的外部狀態(tài)、色澤和有無干膜，注意有無血塊、霉菌和蠅蛆的污染，并確定肉深層組織的狀態(tài)和發(fā)黏的程度。不新鮮肉的肌肉無光澤，脂肪灰綠，外表極度干燥或黏手，指壓后的凹陷不能復原，留有明顯痕跡，可能有臭味。