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2023-01-31
大蝦怎樣挑選新鮮的（大蝦怎樣挑選新鮮的蝦頭）
更新時間：2022-09-20 17:37:09作者：智慧百科
1、看蝦的體形是否彎曲，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。 蝦體處在尸僵階段時，體內(nèi)組織完好，細(xì)胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態(tài)，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復(fù)原有姿態(tài)。當(dāng)蝦體發(fā)生自溶以后，組織變軟，就失去這種伸曲力。
2、摸蝦的體表是否干燥，鮮活的蝦體外表潔凈，肉質(zhì)堅實、細(xì)嫩，用手觸摸時感覺硬，有彈性，有干燥感。而當(dāng)有大量黏液滲到體表摸著有滑膩感時，就代表蝦已變質(zhì)，頭腳脫落，肉松散的蝦，這樣的也不能夠買。
3、看蝦的顏色是否鮮亮，新鮮的蝦顏色是青綠色的，蝦的種類不同，其顏色也略有差別，但基本都看上去非常有光澤，并且在太陽光的照射下，會有些透明，并且會反出一些光照。當(dāng)蝦體變質(zhì)分解時，即與蛋白質(zhì)脫離而產(chǎn)生蝦紅素，使蝦體泛紅，如果蝦殼顏色出現(xiàn)偏紅或者暗黑，這樣的蝦最好不要買，說明蝦已經(jīng)放置時間很久了。
4、聞味道。新鮮的大蝦聞起來有淡淡的腥味，沒有其它味道。如果能聞到臭味、刺激性氣味，說明是已經(jīng)變質(zhì)的蝦，或用化學(xué)藥水處理過。