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1、看顏色，好的鮮猴頭菇顏色通體潔白鮮亮自然，如果品質(zhì)差的猴頭菇菇體呈淺黃色偏紅，說明生長環(huán)境溫度和濕度偏高，如果是采摘不及時(shí)，孢子完全散發(fā)的猴頭菇，菇體灰暗偏黃，再看表面有細(xì)小的粉狀，說明猴頭菇孢子已經(jīng)完全散發(fā)出來，用手感覺分量明顯較輕，此時(shí)，猴頭菇就帶苦味了。

2、看外表，從鮮猴頭菇的形狀上來看，要盡量挑選頭大柄短，菌刺長，無蟲洞的，因?yàn)橹挥蟹线@些特征的菇體才是生長完全、養(yǎng)分和水分吸收充分的猴頭菇。因?yàn)槲覀冞x購時(shí)大多都是干制后的猴頭，所以質(zhì)量方面要選擇個(gè)頭均勻、干燥沒有蟲蛀、沒有雜體型完好的猴頭。那些有爛、蛀蟲的就不要選購了。

3、觀察絨毛，在挑選猴頭菇時(shí)，我們應(yīng)用手感受猴頭菇表面的絨毛，若手剛碰到猴頭菇，其表面的絨毛就掉落了，那么就說明猴頭菇的質(zhì)量不好。