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2023-01-31
大紅袍茶葉制作方法（大紅袍茶怎么制作）
更新時間：2022-09-20 21:07:01作者：智慧百科
1、烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，結(jié)合了紅茶與綠茶初制的工藝特點，其制造工序概括起來可分為：采摘、曬青、做青（也稱碰青、搖青）、殺青、揉捻、干燥（初焙、挑揀、復(fù)焙）。
2、四月份開始采摘，要看天氣，必須是晴天，采茶的時間也是有要求的，一般要在十一點的樣子去，露水都沒有了的時候，采下來之后人工挑出景區(qū)，拉到茶廠進行加工。
3、曬青時間一般要求在15: 00～18: 00（有陽光）。要求把鮮葉置于竹篩或竹篾中，離地50厘米左右曬青，不可直接接觸地面（最好是要在草地上曬），葉片攤放厚度不超過3厘米。在曬青過程中，應(yīng)輕翻2～3次，防止擦傷青葉，保證曬青均勻。一般在氣溫22～28℃條件下，室外曬青只需20～30分鐘。中午陽光強，溫度35℃以上，葉片容易灼傷，一般不宜曬青。
4、接下來將曬青適度的葉片移到室內(nèi)進行涼青，使之萎凋均勻，主要目的是散發(fā)曬青葉的熱量，讓水分重新均勻發(fā)布，避免紅變死青。
5、開始做青了，做青中的搖青有3種形式：用手碰青、篩搖和機搖。因為量比較多，所以采用了機搖。
6、利用高溫，迅速鈍化酶的活性，制止酶促氧化鞏固已形成的品質(zhì)。這是炒青機。滾筒炒青機以加熱滾筒的方式炒青，青葉在筒中翻炒均勻。完成炒青后，不得停滯，馬上進入揉捻、包揉工序。