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2023-01-31
炒制香茶葉方法（炒制香茶葉方法和步驟）
更新時(shí)間：2022-09-22 07:06:30作者：智慧百科
1、炒前環(huán)節(jié)。在炒茶之前，需要對(duì)采摘來(lái)的鮮茶進(jìn)行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時(shí)清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個(gè)鍋體的三分之二為宜。
2、殺青環(huán)節(jié)。用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進(jìn)行殺青。殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過(guò)5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候，殺青完成。
3、揉搓環(huán)節(jié)。此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式?duì)鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓，揉搓的時(shí)候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開(kāi)，接著翻炒，再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。
4、做型環(huán)節(jié)?；鸷虻目刂七€是以慢火燒制，對(duì)鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時(shí)針?lè)较虻淖鲂?。萬(wàn)不可急躁，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8～10分鐘。
5、烘干環(huán)節(jié)。茶葉定型完成，此時(shí)的火候就需要控制在小火。因?yàn)椴枞~很快就干了，一旦火勢(shì)兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時(shí)針?lè)较蜣D(zhuǎn)動(dòng)鍋中茶葉，配合一定的翻動(dòng)。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。
6、出鍋環(huán)節(jié)。茶葉烘干至沒(méi)有青色、脆香的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮。
7、要想炒制出來(lái)的茶葉更香，需要特別注意：茶葉干燥過(guò)程不宜低溫長(zhǎng)烤。低溫長(zhǎng)烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過(guò)也有例外，黃茶就適合用低溫長(zhǎng)烤。但在制作綠茶過(guò)程中，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。