排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
川味干鍋雞怎么做好吃 川味干鍋雞怎么做最好吃
更新時(shí)間：2022-09-22 14:10:09作者：智慧百科
1、食材：仔公雞、菜籽油、洋蔥、芹菜、青紅尖椒、姜、蒜、大蔥、青紅花椒、干辣椒、小米辣、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、味極鮮醬油、料酒、鹽、陳醋、白糖、味精、玉米淀粉。
2、雞最好選用仔公雞來做。雞肉一定要剁成小塊，這樣吃起來才過癮。干鍋雞要做到雞肉入味好吃，去腥和腌制處理非常的關(guān)鍵。學(xué)會(huì)這樣的處理流程，今后做任何的肉類你都不用害怕了。先在雞肉中加鹽和料酒抓勻腌制一會(huì)，再把雞肉反復(fù)沖洗干凈后一定要用力把雞肉中殘余的血水全部擠壓出來，這樣才能形成負(fù)壓再次吸收料汁。
3、然后雞肉加醬油、鹽、胡椒、料酒和拍爛的蔥姜進(jìn)去，按壓出蔥姜汁后反復(fù)抓勻腌制10分鐘，時(shí)間到后把姜蔥撿出，再加淀粉進(jìn)去抓勻鎖住水分，最后加封面油抓勻，防止入鍋粘連。
4、準(zhǔn)備配料，多準(zhǔn)備一點(diǎn)姜、蒜，切成丁。青紅椒切成短節(jié)，喜歡辣的可以再來點(diǎn)小米辣，切成圈，芹菜切成節(jié)。把洋蔥切成絲后放入干鍋中打底。
5、把鍋燒熱后倒油，做干鍋雞要用油炸是必須的，很多人覺得這樣用油量太多了，比較浪費(fèi)。其實(shí)解決這個(gè)問題最好的辦法就是少倒油，分批來炸雞塊，大火六成油溫，筷子放進(jìn)去有氣泡的時(shí)候下雞塊，雞塊剛下鍋千萬不要去翻動(dòng)，等雞塊全部定型了再推散開，炸雞皮焦黃，雞肉發(fā)干的時(shí)候撈出來。
6、鍋留底油重新回鍋加熱，先下姜丁煸出香味，再下蒜丁煸到焦香后下青紅花椒炒香。
7、接著下干辣椒繼續(xù)炒香后加一勺郫縣豆瓣，家里有條件的再加一勺糍粑辣椒進(jìn)去，如果沒有只用郫縣豆瓣也可以。全部炒香炒出紅油后轉(zhuǎn)大火，下入雞肉翻炒均勻，烹一點(diǎn)料酒去腥入味。
8、倒入所有辣椒和芹菜，快速翻炒均勻，加一點(diǎn)白糖和味精提鮮。再快速炒到辣椒斷生后，沿鍋邊烹入陳醋增香炒勻起鍋，最后倒入干鍋中點(diǎn)火即可。