排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
如何判斷面粉新鮮，如何判斷面粉新鮮度
更新時(shí)間：2022-09-24 21:07:01作者：智慧百科
1、看面粉的色澤，面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù)。等級(jí)高的面粉，色澤潔白細(xì)膩、無(wú)雜色、無(wú)麩星；而且等級(jí)低的面粉則次之。色澤呈乳脂色或者淡黃色則是硬質(zhì)小麥搭配多的緣故，其面筋質(zhì)的含量一般較高。
2、好的面粉氣味有麥香感，而經(jīng)過(guò)高溫或儲(chǔ)藏過(guò)久的面粉由于糧食陳化，會(huì)出現(xiàn)異味?？诟邪l(fā)黏。嗅覺敏感這可取少量面粉直接聞其味道鑒別優(yōu)質(zhì)；嗅覺欠佳者可將面粉加入熱水后攪拌聞氣味，如果聞到的是稻草、麥香的味道，說(shuō)明面粉加工時(shí)間長(zhǎng)、質(zhì)量較好、未加入過(guò)多的添加劑。如果聞到的是強(qiáng)烈的塵土味，肯定是陳面或添加了過(guò)多的超標(biāo)物質(zhì)。
3、手捏一點(diǎn)干面粉放在嘴里面，如果有牙磣現(xiàn)象，說(shuō)明面粉含沙量高；如果味道發(fā)酸，判斷面粉酸度高。做成熟食品嘗，正常面粉制成熟食后品嘗有淀粉的“回香味”，口感細(xì)膩。如口感牙磣，說(shuō)明面粉含沙量高。
4、手抓一把面粉稍用勁捏，若面粉呈粉末狀、無(wú)顆粒感，手捏后松開隨之散開不結(jié)塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏后，易成團(tuán)、結(jié)塊、發(fā)黏，則可判斷面粉含水分高，與高溫天氣，易發(fā)熱、發(fā)霉變質(zhì)。好面粉手捻時(shí)也綿軟，感覺過(guò)分光滑則有問題。