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1、腌制食品存放冰箱太久，最好是不要食用。

2、因為腌制品在制作過程中均加人了一定量的食鹽，氧化鈉的含量較高，鹽的髙滲透作用使絕大部分細(xì)菌死亡，從而使腌制食品有更長的保存時間，無需用冰箱保存。

3、若將腌制食品放入冰箱，尤其是脂肪食量髙的肉類腌制品，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會很快酸敗，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯制期。