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2023-01-31
家庭自制烤鵝腌制方法，家庭自制烤鵝腌制方法大全
更新時間：2022-09-27 10:39:33作者：智慧百科
1、食材：鵝半只，白砂糖2茶匙，鹽2茶匙，雞精1茶匙，胡椒粉1茶匙，沙姜粉1茶匙，甘草粉1茶匙，五香粉1茶匙，八角粉1茶匙，白砂糖2茶匙，海鮮醬2湯匙，芝麻醬2湯匙，面豉醬1小勺，生抽2湯匙，蠔油1小勺，清水250克，浙江紅醋50克，麥芽糖2小勺。
2、準備新鮮鵝半只。
3、將鵝洗凈，瀝干水份。
4、瀝水的時候準備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
5、燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
6、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調(diào)勻。
7、新鮮鵝瀝干水份后，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。
8、把反面也均勻的抹勻，腌制10分鐘。
9、然后撒上淮鹽，肚子里面也撒上。
10、再涂抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
11、調(diào)制脆皮水：清水250克、浙江紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調(diào)至麥芽糖完全溶化。
12、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
13、然后風(fēng)干三小時，到什么程度為止，用手摸一下鵝身，手指是干爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
14、把風(fēng)干好的鵝放在燒網(wǎng)上，烤網(wǎng)底下放烤盤墊上錫紙。
15、烤箱預(yù)熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風(fēng)循環(huán)上下烘烤。
16、烤20分鐘后，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鐘。
17、最后出爐即可砍件切塊食用，也可以配酸梅醬一同上桌。