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2023-01-31
怎樣炸新鮮豆腐好吃（怎樣炸新鮮豆腐好吃竅門）
更新時(shí)間：2022-09-27 21:06:05作者：智慧百科
1、準(zhǔn)備新鮮老豆腐、食鹽、食用油。
2、豆腐有老豆腐、嫩豆腐之分，炸豆腐泡就要用老豆腐，老豆腐的水分少，更容易炸起泡，而且口感更酥脆。
3、老豆腐洗干凈，切成2厘米見(jiàn)方的豆腐塊，放入大碗中加入適量清水，再加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡半小時(shí)。用淡鹽水浸泡，能去除豆腐的豆腥味，而且增加了蛋白質(zhì)的筋性，炸好的豆腐泡比較光滑，不容易裂開(kāi)。
4、把豆腐塊撈出，瀝干水分，炸之前一定要瀝干水分，不然容易炸鍋。
5、鍋里倒入適量油，大火燒至五成熱，就是把木筷子插入油中會(huì)冒泡就可以了，塑料筷子或金屬筷子不行。
6、將豆腐塊直接倒入油鍋里，用小火炸，下鍋后不要?jiǎng)?，把表面炸焦后再用鏟子翻動(dòng)，豆腐受熱后內(nèi)部的水分會(huì)快速蒸發(fā)，豆腐塊就會(huì)膨脹變大，變成空心的泡狀，漂在油面上。當(dāng)顏色金黃后，繼續(xù)炸2分鐘，讓豆腐里面的水分全部蒸發(fā)。
7、當(dāng)豆腐泡不再變大，就可以關(guān)火了，將豆腐泡撈出瀝油，放涼后冷凍起來(lái)就行了。