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1、看外觀：鴨蛋外殼有一層白霜粉末，手擦?xí)r不很光滑，外形完整的是鮮蛋， 外殼光滑發(fā)暗、不完整、有裂痕的是不新鮮的鴨蛋。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”，質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。

2、透過光線看：用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有污斑，這是陳舊或變質(zhì)的表現(xiàn)。

3、搖一搖：將咸蛋握在手中，輕輕搖晃。質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

4、煮熟看：新鮮成熟的咸蛋蛋白鮮嫩潔白，蛋黃堅實，黃白分明，蛋白細膩松 軟，蛋黃細而沙，呈朱紅色或橙紅色，周圍透油，咸淡適口，這種咸蛋品味最佳。

5、看重量：同樣大小的咸蛋，放在手里掂量一下重量，選擇較重一點的咸蛋，這種蛋一般都是成熟的好咸蛋。