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1、外形。桂圓一般以顆粒較大，果形圓整，果殼不破，殼色黃褐或黃中帶青色，殼面光潔的較好。

2、觀皮色。果殼黃褐，略帶青色，為成熟適度的桂圓；若果殼大部分呈青色，則成熟度不夠。

3、果皮?？垂饒A果皮的濕軟度及顏色的鮮艷度，果皮干燥的桂圓一般不太新鮮。果皮的顏色也很重要，如果果皮顏色較深，新鮮度會(huì)稍差一些。

4、手捏。以3個(gè)手指捏果，若果殼堅(jiān)硬，則為生果；如柔軟而有彈性，是成熟的特征；軟而無彈性，則成熟過度，并即將變質(zhì)。

5、果肉。新鮮桂圓的果肉，顏色淺且透明，質(zhì)脆柔糯，沒有異味。

6、看果核。剝?nèi)ス麣ぃ羧赓|(zhì)瑩白，容易離核，果核烏黑，說明成熟適度；果肉不易剝離，果核帶紅色，表明果實(shí)偏生，風(fēng)味較淡。