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1、準備一條新鮮的魚，然后將魚的脊背部分切開，清洗干凈魚的內(nèi)臟以及魚鰓。用一塊干凈的抹布將魚血以及黑色內(nèi)膜擦去，把鹽均勻的涂抹在魚身上，需要注意的是魚皮不需要抹鹽，將一些料酒灑在魚上。把魚放在一個陶瓷盆當中，在陶瓷盆上面放一張白紙，在白紙上壓一塊石頭，大概壓一星期以后，就會將魚里面的腥水壓出了，把壓好的魚懸掛在一個陰涼的地方，將魚里面的水份吹干。

2、一般我們在制作煙熏魚的時候，會選擇草魚或者青魚進行制作，將魚清洗干凈以后，把魚切成大小差不多的魚塊，把魚的頭部和內(nèi)臟等去除，用鹽將魚腌制一下，大概腌制六天左右的時間，等到魚里面沒有水分了以后我們就可以用小火煙熏的方式煙熏六個小時左右，注意一定要控制好煙量和溫度，每煙熏兩個小時要把魚翻轉一下，這樣才可以讓魚煙熏的更加均勻一些，味道也會更好。

3、把鹽在水里化開，然后將鹽水涂抹在魚身上，同時用米酒，花椒，糯米飯，生姜的和腌制魚的鹽水進行充分的攪拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一層魚一層腌糟的方式進行放置，等到要吃的時候拿出來洗干凈就可以了。