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1、看形態(tài)。從鮪魚的形態(tài)可以看好壞，魚體呈紡錘形，酷似魚雷，尾鰭呈新月形。魚鱗已退化為小圓鱗。

2、看色澤。我們購買鮪魚的時候還要看色澤來區(qū)分，冰鮮鮪魚呈暗紅色或褐色，且顏色天然不均勻，背部較深腹部較淺;超低溫鮪魚顏色較暗，光澤度次之;CO鮪魚(經(jīng)過一氧化碳處理)肉色呈粉紅色，顏色均勻而無光澤。

3、品口感。口感也能嘗出鮪魚的好壞，冰鮮鮪魚口感清爽、不油膩，肉質(zhì)有彈性，吃到口中會有余香;CO鮪魚吃起來無香無味，肉質(zhì)干粘;超低溫鮪魚則介于兩者之間。