排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
腌臘肉的正宗腌制方法 腌臘肉的正宗腌制方法視頻
更新時間：2022-09-29 10:39:59作者：智慧百科
1、材料：五花肉500克、精鹽25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒雞粒10粒、八角半顆。
2、準(zhǔn)備一個大缸，取適量食鹽、八角和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。用炒熱的花椒鹽將五花肉的表面全面揉搓一遍，反復(fù)抹勻，保證肉的每一面都抹滿花椒鹽。腌咸肉用的缸保持干燥。加入一些炒好的花椒鹽，用手抹勻，保證缸底缸壁都抹到。
3、再倒少許白酒入缸內(nèi)，同樣的抹勻缸底缸壁。將摸好花椒鹽的肉先放一層進(jìn)缸里。均勻的倒一些白酒在肉上。再放一層肉進(jìn)缸里。再倒一些白酒在肉上。如此反復(fù)，直到所有肉都放進(jìn)缸里。將余下花椒鹽均勻撒在肉面上。再倒一些白酒在肉上。
4、取一塊干凈的大石頭蓋住缸口。放在陰涼處。腌制2天后，拿起大石頭，可以看到腌制的肉出了很多水。香味很濃。將肉上下翻個身，保證肉均勻腌制到。再用大石頭壓住。腌制的第3、4天，每天給肉翻身一次。就無需再翻身了。約腌制6天左右，拿起大石頭，可以看到腌制的肉已經(jīng)完全吸收水份。
5、把腌好的肉取出，用剪刀在肉身扎一個孔，用繩子綁起來。掛在陰涼通風(fēng)處晾干即可。一般陰干2-3天即可。做好的咸肉陰干后就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷凍室，想吃的時候就隨時可以取出吃了。