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2023-01-31
如何制作家常紅燒帶魚(yú) 教你做:家常紅燒帶魚(yú)
更新時(shí)間：2022-10-02 03:39:31作者：智慧百科
1、原料：帶魚(yú)，料酒，蔥姜，八角，干辣椒，生抽，鹽，雞精，白糖，陳醋。
2、我們處理一下帶魚(yú)，去除魚(yú)鰓，剪去魚(yú)鰭，去除帶魚(yú)的內(nèi)臟，帶魚(yú)的魚(yú)鱗比較有營(yíng)養(yǎng)，屬于卵鱗脂，如果不喜歡可以將魚(yú)鱗去除，把處理好的帶魚(yú)用水清洗干凈，然后再將改刀切段備用。
3、開(kāi)始準(zhǔn)備配料，大蔥少許，生姜少許，去皮后改刀切蔥段，姜段備用，再準(zhǔn)備干辣椒10克，八角兩粒。
4、把切好的帶魚(yú)段放入碗中，加入少許蔥段姜片，料酒，用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右，這一步的目的主要是去除帶魚(yú)的腥味兒。
5、先將炒鍋燒熱，然后倒入適量的食用油，加入一小勺食用鹽，油溫?zé)?成熱時(shí)把腌制好的帶魚(yú)塊放入鍋中煎制，油鍋中放入一勺食用鹽，可以防止帶魚(yú)在煎制過(guò)程中粘鍋破皮。帶魚(yú)兩面煎至金黃色時(shí)，盛出來(lái)備用。
6、另起鍋燒熱，倒入少許的食用油，油溫?zé)?成熱下入切好的蔥段，姜片，干辣椒，八角，炒出香味，把煎好的帶魚(yú)放入鍋中，烹入少許的料酒去腥，再加入適量清水，以沒(méi)過(guò)帶魚(yú)為好，開(kāi)大火煮開(kāi)鍋。
7、開(kāi)鍋后，調(diào)入少許生抽，老抽，鹽，白糖，雞精，少許陳醋，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中小火燜燒5分鐘左右。
8、帶魚(yú)燒5分鐘以后，魚(yú)肉基本上已成熟入味，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)大火進(jìn)行收汁了，待鍋中湯汁收至粘稠后，出鍋前淋入幾滴香油即可出鍋裝盤(pán)。
9、一道色澤紅亮，味道鮮美的紅燒帶魚(yú)就做好了。