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1、食材準(zhǔn)備：肥嫩母雞1只，精鹽6克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

2、雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò)。

3、雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)。

4、上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。