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1、用料：雞腿3只、豬脊骨500克、米線適量、香菇8朵、豆腐干適量、油菜適量、榨菜1小塊、蔥適量、姜適量、蒜少許、八角2個、老抽1湯匙、豆瓣醬2湯、匙高湯適量、植物油3湯匙；

2、因為要做香菇雞肉米線，所以先做高湯。用雞架+雞油做單純的雞湯也好。也可以用雞腿的雞骨加幾塊豬中排熬了高湯。此高湯也屬家庭必備品；

3、做法很簡單，先把雞腿剔骨，肉備用。雞骨與500g中排先過水焯一下，然后重新加足量水大火燒開，加蔥姜和八角中小火燉2小時以上，湯就好了；

4、湯一次用不了的話，可以涼后分袋裝，入冰箱冷凍保存。存多久也沒問題；

5、雞腿肉切小丁加少許鹽，料酒，淀粉抓勻腌制15分鐘。香菇和豆干分別切碎；

6、鍋里熱油，蔥姜蒜爆香，加入雞肉和香菇翻炒至變色，加豆瓣醬繼續(xù)翻炒均勻；

7、加豆干，倒入高湯約200ml。中火燉至湯汁快要收干粘稠即可；

8、做好的醬一頓吃不了的話，放涼后盛入密封盒中，入冰箱冷藏可儲存2周；

9、米粉提前一夜浸泡，然后煮熟即可。煮好后的米粉和青菜放入碗中，澆入高湯，加榨菜絲與雞肉醬，辣椒油即可。