排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
冰糖鮑魚做法竅門 鮑魚燉冰糖的功效
更新時間：2022-12-02 21:31:05作者：智慧百科
1、首先選鮑魚。一般鮑魚頭數(shù)指一司馬斤（約1.2市斤）有多少只鮑魚。鮑魚一定要買海鮑，千萬不要買淡水鮑魚，最好買老鮑魚。簡單來說就是偏黃，有海水味，表面有白色的鹽霜析出，夠干身，沒異味，拿電筒照一下，內(nèi)芯通紅沒有暗點。外形規(guī)整，裙邊沒有破損，沒有腸等雜質(zhì)附著。
2、發(fā)制鮑魚是第一步。一定要確保發(fā)制用具干凈無油無鹽。清水放冰箱浸泡24小時，期間換一次水。再冰箱浸泡24小時，期間換一次水。基本上鮑魚會開始發(fā)軟。此時可以去除口器，把口器內(nèi)的臟東西剔除，鮑魚裙邊有黑黑的東西也可以清清擦掉。經(jīng)過48小時泡制，即可進入分階段熱發(fā)處理。首先40度煮制1小時。煮制完成再自然降溫后放入冰箱泡發(fā)24小時。
3、60度煮制1小時，再自然降溫后放入冰箱泡發(fā)24小時。 經(jīng)過合計4天的泡發(fā)，鮑魚基本泡發(fā)完成。擠壓鮑魚的芯發(fā)軟就可以。如果還是硬，繼續(xù)低溫煮制再泡發(fā)。煨鮑魚。 家庭版可以選擇用高壓鍋，不需要炭爐砂鍋動則三天兩夜煨制，會比較實在。將鮑魚碼好，放入煨制輔料。不同大師介紹的材料有些許差異，但大體離不開豬和雞。
4、老雞、豬骨、雞爪，提前一晚上洗凈瀝干血水。同樣老雞塊和雞爪也要炸過。鮑魚放到一個砂鍋中，倒入適量的濃湯，加一把冰糖和一勺耗油。大火燒開轉(zhuǎn)中小火慢慢熬煮收汁。期間要不停攪拌，因為湯中膠原蛋白很豐富，不攪拌的話直接胡底。 湯汁收濃稠后即可裝盤。