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1、看是否有白心：當我們市場購買紅菜心時，我們要看下紅菜心的斷面是否有白心，有白心的紅菜心質(zhì)量不好。我們要挑選沒有白心而且斷面顏色為淡綠色的紅菜心。

2、看形狀：當我們市場購買紅菜心時，我們要選擇開花比較少，而且葉比相對比較少，長得比較粗的紅菜心，因為這樣子的紅菜心相對于那么花多的紅菜心來說要嫩得多，它的營養(yǎng)也更多豐富。用嫩的紅菜心炒起來的菜才會更加可口。

3、看硬度：當我們在挑選紅菜心時，我們可以用手去輕輕捏一下紅菜心，如果感覺到紅菜心比較硬，那么這樣子的紅菜心比較新鮮，里面的水分相對會比較多。如果我們在捏紅菜心時感覺到紅菜心比較軟，則表明這樣子的紅菜心放置的時間已經(jīng)比較久，不新鮮，最好不要選購。

4、看顏色：當我們在挑紅菜心時，可以根據(jù)紅菜心的顏色去判斷紅菜苔的質(zhì)量。如果我們看到的紅菜心的顏色比較深，葉子比較少，而且菜皮看起來很有光澤，那么這樣子的紅菜心質(zhì)量比較好，口感也會好很多。