排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
為什么煎湯是最難掌握的 為什么煎湯是最難掌握的菜
更新時(shí)間：2022-10-04 10:40:59作者：智慧百科
1、煎湯，又叫候湯。是整個(gè)茶事過(guò)程中，最難以掌握的一環(huán)。各路茶家都同意不可以全部沸騰，應(yīng)該取以沸之水來(lái)點(diǎn)泡，但一沸到底怎么衡量卻大費(fèi)周章。
2、茶人又特別重視煎湯用炭火的材料，陸羽特別警告說(shuō)，千萬(wàn)不能采用那些有氣味、含油脂多的材料，那樣的話，會(huì)有“勞薪之味”，難免也會(huì)混入到水中，影響茶的味道。
3、朱權(quán)的煎湯法大致是參照了陸羽的說(shuō)法，唐代侯湯用類似大缽的煮水工具，據(jù)說(shuō)陸羽用的是金制的，后人不乏微詞。陸羽對(duì)候湯很有研究，他在《茶經(jīng)》中說(shuō)：其沸，如魚(yú)目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠，為二沸;騰波鼓浪，為三沸。
4、大概是說(shuō)，一沸的標(biāo)準(zhǔn)是水里出現(xiàn)小水泡，而且有些水響的聲音，二沸是鍋邊上有涌動(dòng)之勢(shì)，三沸整個(gè)鍋里都鼓起波浪來(lái)。不過(guò)對(duì)一沸的衡量，就各有差異，蔡襄就認(rèn)為當(dāng)水中出現(xiàn)“蟹眼”狀氣泡的時(shí)候，水溫已經(jīng)過(guò)了。宋徽宗認(rèn)為“蟹眼”“魚(yú)目”，正是時(shí)候。這其實(shí)也可理解，蔡襄特別強(qiáng)調(diào)用茶芽，又常能喝到新茶，自然不希望水溫過(guò)高。