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2023-01-31
怎樣制作涼皮好吃（怎樣制作涼皮好吃竅門）
更新時間：2022-10-04 12:30:23作者：智慧百科
1、一斤面粉里加入5克左右的鹽，加水和面，軟硬均可，要求面能成團(tuán)就行。
2、醒面：將揉好的面團(tuán)靜置三十分鐘左右即醒面，醒面的主要目的就是為了使面團(tuán)里面的面筋更具粘性，從而為下一步的分離打好基礎(chǔ)。
3、洗面：洗面時直接加水，用手抓揉，對手法沒有什么要求。如此反復(fù)多次，面筋和淀粉分離。面水里面白色的物質(zhì)就是淀粉，留在盆里的就是面筋。
4、沉淀：剛洗出來的面水不能馬上用來制作涼皮，主要是因為面水太稀，涼皮不能成型，需要進(jìn)行沉淀。沉淀時將其置入一個容器內(nèi)，靜置即可。
5、兌漿：經(jīng)過幾個小時的沉淀后，淀粉下沉，和水明顯分層，這時將上層的清水輕輕倒掉，再把下面的淀粉糊攪勻，過濾，調(diào)整好稀稠。
6、制作：盤子擦油，取面漿適量倒入，搖勻后置入開水鍋了，蓋鍋蒸一分鐘左右。
7、出鍋：一般一分鐘左右涼皮表面即可鼓起大泡，這時涼皮出鍋即可。
8、食用：涼皮切條，佐以黃瓜絲或者豆芽、辣椒油、芝麻醬、調(diào)料水、蒜汁、醋等，攪拌均勻即可盡享美食！