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1、取出鮑魚肉：鮑魚我們是系要先處理它的內(nèi)臟，只有中間按部位的肉質(zhì)是可以食用的。我們用勺子尾部從鮑魚嘴巴的一端深入，順著細(xì)縫勺面貼著鮑魚的硬殼向下，就可以輕松取下鮑魚的肉。

2、清洗鮑魚：取下來的鮑魚肉，撕掉一團(tuán)紅色質(zhì)地很硬的肉，那是鮑魚的嘴，還要取出鮑魚的內(nèi)臟，其中綠色的東西千萬不要弄破，因?yàn)楹苄?。我們用牙刷將鮑魚兩側(cè)邊的黑膜以及粘液刷干凈，鮑魚的硬殼我們也需要洗干凈備用。

3、腌制鮑魚：洗干凈的鮑魚肉呈淡黃色，然后我們用刀子將鮑魚表面劃出菱形花刀，切記不要切斷了。然后裝入碗中，加上少許的料酒去腥，還有姜絲、胡椒粉，用手抓勻后腌制五分鐘。

4、澆汁調(diào)味：我們將豆鼓油和水1:1調(diào)好，在微波爐溫?zé)?0秒，然后準(zhǔn)備好的蔥白切成細(xì)絲備用。