排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
煮肉時(shí)放什么料去腥（煮肉時(shí)放什么料去腥香）
更新時(shí)間：2022-10-11 21:06:10作者：智慧百科
1、山奈。山奈是學(xué)名，廣東人喜歡把它叫沙姜，因?yàn)樗蜕L(zhǎng)得特別像，又長(zhǎng)在沙地里，但二者之間是有區(qū)別的，山奈的香味比生姜更濃郁，還帶點(diǎn)酒香味，加熱后味道更明顯。同時(shí)，沙姜的辛辣味要小一些，可以去腥、增香、提鮮，非常適合烹飪?nèi)忸愂巢?，很適合燉肉。
2、白豆蔻。白豆蔻有一種特殊的味道，有人認(rèn)為是香味，也有人認(rèn)為是樟腦丸的味兒。就是這股特殊的香味，去腥效果特別好，尤其是腥味大的牛肉等肉類，燉出來(lái)的肉非常香，一點(diǎn)腥味都沒有。在四川，做涼菜、鹵菜的館子，都是用它來(lái)去腥增香的。白豆蔻還有增進(jìn)食欲、防腐的作用，能讓鹵肉、燉肉保存時(shí)間長(zhǎng)，同時(shí)讓肉的口感更豐富。
3、白芷。白芷含有多種揮發(fā)油，氣味芳香，味道微苦，可以祛除異味，增加香味，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲，在火鍋底料中加入白芷，有提味保鮮的作用。燉鮮美的羊肉時(shí)，最適合加白芷，能有效去除腥膻味，并且不會(huì)破壞羊肉的鮮味。