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1、所需食材：豬肉、花椒、蔥姜、鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油、清水。

2、首先準(zhǔn)備一個(gè)碗，往里面加上適量的花椒，再放上適量的蔥段和姜片，倒入一定量的溫水開(kāi)始浸泡。

3、這碗花椒蔥姜水就是最關(guān)鍵的，可以替代料酒來(lái)去腥的好東西。準(zhǔn)備好這碗水之后，放到一旁浸泡一段時(shí)間備用，接下來(lái)再來(lái)準(zhǔn)備肉餡。肉餡要想更好吃更鮮香，就得用五花肉，帶一點(diǎn)肥肉吃起來(lái)會(huì)更香。

4、五花肉洗凈后，將其放進(jìn)絞肉機(jī)中開(kāi)始絞肉，直至絞成細(xì)膩的肉餡就將其取出來(lái)。接下來(lái)就可以來(lái)去腥了，把剛才準(zhǔn)備好的那碗水，花椒和蔥姜全部挑出來(lái)，然后把剩下的水緩慢倒進(jìn)肉餡中，一邊倒水一邊攪拌肉餡，直至攪打上勁為止。

5、接下來(lái)往肉餡中加上鹽、雞精、白糖、蠔油、生抽、香油，把肉餡再次攪拌均勻之后，肉餡就算是做好了。