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1、果皮顏色：果皮顏色是判斷果實成熟度的重要標志之一。富士蘋果在全樹80%的果實面色呈現鮮亮的紅色時采收最為適宜。

2、主要化學物質的含量：富士蘋果固酸比在72.6～81.9之間，或糖酸比在63.3～64.4之間，此時采收最好，口味最佳，呈現出本品種特有的風味和色澤。果實中可溶性固形物含量可用手持糖量計測定。

3、果實硬度：果實硬度是指果肉抗壓力的強弱，抗壓力越強，果實硬度越大。富士蘋果一般硬度達到17~19千克/平方厘米采收最適宜。其硬度的測量可用果實硬度計測定。

4、果實淀粉含量：果實成熟過程中，淀粉含量變化可作為一項成熟程度的指標。將果實橫切開，涂抹碘液，觀察反應，通常將碘反應分為5級，即完全染色（5級）、果心內消失（4級）、維管束帶內消失（3級）、70%消失（2級）、90%以上消失（1級）。達到3~3.5級時為采收適期。碘試劑的配法為100毫升水中加碘化鉀5克、碘1克溶解。

5、果實的呼吸變化：以果實呼吸強度開始急劇上升前為最適宜的采收期。果實呼吸高峰的出現，是果實內源乙烯作用的結果。因此，可以對果實中的乙烯發(fā)生量進行測定，來推算呼吸高峰出現的時間，進而判定最適采收時期。