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2023-01-31
自制黃豆醬酸了怎么辦 這個(gè)需要怎么制作
更新時(shí)間：2022-10-13 17:41:09作者：未知
1、看酸到什么程度。如果酸的比較輕的話，可以少放一點(diǎn)堿，酸堿中合。如果特別酸的話，則需要重新制作黃豆醬。黃豆浸泡膨脹無皺紋，用清水漂洗幾遍。
2、放到籠屜里面蒸煮1小時(shí)左右，然停火自然降溫。不要蒸太爛。
3、黃豆控干水分，降溫降到40℃以下，接種醬油曲精，將曲精和面粉混合均勻，和黃豆拌勻，讓黃豆都沾上面粉。把拌好的黃豆放在干凈的盒子。
4、用布包好，放到空架上面發(fā)酵制曲。黃豆與面粉混合會(huì)開始發(fā)酵，表現(xiàn)為發(fā)熱，不要過于頻繁地打開看，小心它著涼。
5、溫度28-30度之間最好，12-16小時(shí)，料發(fā)白，將曲翻一次，溫度低延長(zhǎng)時(shí)間。溫度很高時(shí)，要進(jìn)行散熱，拿掉上面的遮蓋物，可以把黃豆塊翻一翻，涼一涼，溫度降下來，再繼續(xù)，否則燒曲，就會(huì)壞掉。盒子必須放在懸空處，否則下面會(huì)出現(xiàn)積水，因?yàn)橛袩釟狻?/p>
6、40小時(shí)左右，黃豆表面會(huì)長(zhǎng)滿菌絲（菌絲為黃綠色），此時(shí)已經(jīng)制曲完成。（受季節(jié)、溫度的影響，長(zhǎng)菌絲的時(shí)間可能會(huì)更長(zhǎng)一點(diǎn)），豆粒表面長(zhǎng)滿黃綠色的孢子有正常曲香，無其他異味即為成曲。
7、把制好的曲，曬2天的太陽(yáng)，曬干的黃豆有一股奇特的香味，聞一聞味道就知道好壞。
8、放在容器里，蓋上干凈的布發(fā)酵8小時(shí)左右，黃豆曲發(fā)熱有很濃的豆香味就可以了。
9、鍋內(nèi)加水1000克、鹽180克燒開，水溫放置在50℃左右。加入準(zhǔn)備好的鹽水，將裝好瓶的豆瓣放在烈日下曬，上面用紗布蓋一下防蟲就可以，不要密封。曬越透越好兩天攪拌一次，曬一個(gè)月左右就可以食用。
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