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1、清理剝皮魚，剝皮魚本身比其它魚要干凈，因為已經(jīng)去皮，但是買回家也要將少量魚肚廢物清除出來，同時清理魚鰓，剝皮魚頭非常小，魚鰓更是和其它魚不同，需要撕開魚嘴巴，朝上位置將魚鰓拉出。

2、將芹菜切成小段，小米椒切成絲，準備淺口砂鍋一個，鍋底酒上植物油，將魚均勻擺放在砂鍋中，盡量不要疊多層，最多放置二層。

3、將一勺南姜沫、豆醬一勺、浸泡好的豆豉和小米椒絲均勻的灑在魚的表面。

4、煮魚，在砂鍋中放點水，水量與魚的量平齊即可，放置約2分鐘，可以更好入味，因為放了豆醬，不需要再放鹽，重口味的要視自已口味再放點點鹽，大火將砂鍋中的水煮開，剝皮說煮的時間不能久，否則肉質(zhì)會柴，沒有鮮嫩感。

5、悶鍋，大火將砂鍋中水燒到起開后，開鍋放入芹菜段，起到提香的作用，再蓋上蓋子大火煮2分鐘，魚眼睛突出來后，馬上關火，關火后不要揭開蓋，再利用砂鍋的熱量悶幾分鐘即可食用，這樣煮出的魚肉非常鮮嫩美味。