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1、自制酸奶出水，與制作時(shí)使用的原料、發(fā)酵時(shí)間、菌粉等因素有關(guān)。原料牛奶本身干物質(zhì)含量就低、水分多、比較稀時(shí)，很容易就會(huì)出水。發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致乳清析出，酸化過(guò)度，菌粉添加過(guò)多，攪拌時(shí)容器晃動(dòng)劇烈等因素，都是酸奶出水的原因。

2、原因：酸奶不夠酸很大的可能是跟溫度有關(guān)系?？赡苁菣C(jī)子沒(méi)有達(dá)到40到45的恒溫，還有最可能的就是菌種指令問(wèn)題了。如果能達(dá)到恒溫，菌種什么的都沒(méi)有問(wèn)題5個(gè)小時(shí)就已經(jīng)夠了，發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng)則越酸。

3、菌種一定要選用原味的酸奶，生產(chǎn)日期不能距離太久，因?yàn)闀r(shí)間越長(zhǎng)，保存溫度越高，酸奶里面的益生菌數(shù)量就會(huì)越少。