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1、把大白菜洗凈，縱向切成四等份。

2、用鹽將白菜腌制，腌時(shí)最好將每瓣菜葉都用鹽抹過(guò)，不能只抹外面，讓里面也要沾到鹽。

3、將蘋(píng)果、雪梨去皮去核切成塊狀。

4、放入料理機(jī)，將蒜葉、蒜頭、干辣椒和姜放入料理機(jī)，開(kāi)機(jī)，打成漿。

5、把打好的漿放在一大碗，放鹽、糖、魚(yú)露、高度酒、辣椒粉和糯米粉，攪拌均勻成醬。

6、戴膠手套，翻開(kāi)每一葉，把醬涂抹在大白菜的葉子上。

7、把涂抹好的大白菜放在一個(gè)大的密實(shí)盒，室溫放一天，在冰箱放7~10天即可食用。