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1、竅門

做酸菜魚，魚牙一定要去掉，否則會特別腥。

魚骨煎的時候不要過火，容易煎碎。

魚肉切的時候不要切太薄，煮的時候容易碎。

2、做法

（1）準(zhǔn)備食材：草魚一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉。

（2）草魚去魚鰓，魚鱗，魚內(nèi)臟，魚牙，清洗干凈，將魚肉和魚骨分開。

（3）將魚骨剁成段，魚頭在中間劈開，將魚肉片成薄片。

（4）將魚骨和魚肉盆內(nèi)，加鹽和料酒抓均勻，腌制十分鐘，然后用清水清洗兩遍，控干水分。

（5）魚骨內(nèi)加入淀粉，魚肉內(nèi)加一個蛋清攪拌均勻后，加一勺淀粉抓均勻，各腌制10分鐘。

（6）酸菜切段備用，準(zhǔn)備蔥，姜，蒜，辣椒段，花椒，香蔥，香菜，備用。

（7）將魚骨煎至兩面金黃盛出備用。

（8）另起鍋加油，放入酸菜炒香后，加入蔥，姜，蒜炒香，加入魚骨炒香，加入清水。

（9）大火煮3分鐘后，將酸菜和魚骨撈出放在盆內(nèi)。

（10）加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，然后小火戳片下入魚肉片，煮30秒撈出倒入放有魚骨的盆內(nèi)。

（11）鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚肉上，加香蔥和香菜。一份美味的酸菜魚就做好。