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1、方法一

（1）選用自家種的青菜，清洗幾遍。

（2）干凈無油放灶臺上燒一鍋開水，水開放適量青菜，和鹽，約兩三分鐘后撈起放干凈無油的盆里，依次焯水完。

（3）等撈起的青菜不燙手時裝入厚實保鮮袋，把焯水的水溫時倒入了裝菜的保鮮袋里，漫過菜就行，不要太滿。

（4）倒入白酒，袋口系緊，放入干凈的桶或盆里，上面用重物壓住，七八天后，青菜顏色變黃，想吃酸點的多放幾天，黃亮亮的簡單健康的酸菜就好了。

2、方法二

（1）把白菜去老幫碼放在容器內(nèi)，盡量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。

（2）加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上即可。

3、方法三

（1）首先將買回來的新鮮芥菜，全部掰開，放到清水里把菜葉中間包含的各種雜志沖洗干凈，然后撈出來，把水空干，放到太陽底下進行暴曬。這個暴曬的過程中一方面是為了盡快的揮發(fā)芥菜葉子里邊的水分，另一方面是也具備紫外線殺菌的效果。

（2）接下來，就是把暴曬過后的芥菜葉子，收集起來先放到一邊，然后找到要盛裝泡菜的盆子或者罐子，用鍋把水曬熱并冷涼，在燒水的時候放適量的鹽，把之前暴曬的芥菜放進去進行燙熟，之后撈出來瀝干。把鍋內(nèi)放涼的水倒進罐子里或者是盆子里，把芥菜同水一塊放到盆子里和罐子里，然后找到比較重的蓋子，蓋在芥菜上邊。靜等三天，芥菜葉子就會變得金黃，這個時候，又酸又爽的酸菜就制作成功了，不論是炒菜或者燉湯，都可以用這個酸菜來弄了。