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1、四川泡酸菜一袋。

2、酸菜比較咸，加水浸泡半小時(shí)左右，中間可以換一次水。

3、浸泡后的酸菜切段。

4、牛里脊肉，冷凍一下比較容易切薄片。

5、切片，盡量薄些。

6、牛里脊肉加蠔油、胡椒粉、淀粉、蛋清。抓勻。

7、再加一勺熟油，抓勻，腌制十來分鐘。

8、準(zhǔn)備蔥姜、八角、辣椒圈。

9、鍋燒熱，涼油下蔥、姜、辣椒圈，小火炒香。

10、下酸菜，調(diào)大火，翻炒一會兒。

11、加生抽，翻炒均勻。

12、加清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火。

13、燉至酸菜熟透，加鹽調(diào)味。

14、把酸菜盛出來，放入深碗里。

15、把腌制好的牛肉片，一片片下到湯汁里。

16、不要攪動，防止脫漿，肉片變色后再煮不到一分鐘即可，不要煮久了，肉會變老。

17、連湯帶肉倒入碗里，撒蔥花。

18、鍋里注油燒熱。

19、趁熱澆在蔥花上即可。