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1、準(zhǔn)備好一兩花椒，擇去不要的部分。有些人認(rèn)為要把花椒拿到水里浸泡后瀝干再制作，其實(shí)沒有必要。如果拿到水中去浸泡，制作的時候如果沒有完全瀝干會濺起油花燙傷人。花椒本身就是長在樹上的，又沒有誰打農(nóng)藥，也沒有什么臟東西浸染過，完全是純天然綠色食品，況且還要拿到油中炸，經(jīng)過高溫是沒有什么克擔(dān)憂的。

2、鍋中煉油，讓油在高溫下變得十分清涼。一個標(biāo)準(zhǔn)就是煉油時，浮在油的表面的泡子漸漸散去，直到不見泡子，看到了清亮的純清油。

3、等油煉好冷卻一會兒，大約油溫只有80攝氏度的時候，將油倒入裝花椒的小盆子里。此時，會聽到油酥花椒的聲音很強(qiáng)烈，漸漸地，漸漸地聲音越來越小。其實(shí)，在有聲音時正是花椒中的椒油散發(fā)到純清油中的時候。如果油溫過高，椒油就不會很好的揮發(fā)，那就不是制作椒油而是制作焦油了。讓花椒發(fā)焦了的花椒油就沒有花椒的清香味了。

4、沒有聲音了，基本上椒油都揮發(fā)到純清油中去了。但這時不能動，要讓花椒油冷卻到與冷水的溫度一樣，就可以密閉裝在瓶子中了。如果要方便倒來吃，放的時候不會一下子倒許多出來，可以選擇醬油瓶，醋瓶子來裝。因?yàn)榛ń酚秃苈榭?，倒的時候沒有掌控好會多多的倒在面條或者涼拌菜中，那就沒有辦法吃了。

5、花椒油裝好了，注意蓋好蓋子，以免椒油揮發(fā)。