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1、使用草魚做酸菜魚最好，草魚刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，用草魚做的酸菜魚湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩。食材：草魚，大蔥，小米椒，酸菜，雞蛋，玉米淀粉，花椒，紅干椒，泡椒原汁，生姜，小蔥，大蒜，泡椒。

2、草魚清洗干凈，然后將魚肉片成3mm左右的薄片，不要太厚，也不要太薄，將片好的魚片放入盆中。

盆里分別加入一勺食鹽，倒入清水，用手抓散，洗去魚肉里面的血水，先把魚骨洗凈，撈出控水放入盆中。

3、盆里加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，再加入少許玉米淀粉，顛盆拌勻，放在一邊備用。然后把魚片擠干水分，放入另一個(gè)盆中。

4、加入食鹽，胡椒粉，料酒各適量，用手抓勻，打入一個(gè)雞蛋清，用手快速抓勻，使魚肉均勻的裹上蛋清，加入蛋清，然后加入一勺玉米淀粉，再次用手拌勻，加入淀粉是為了鎖住魚肉里面的水分，使魚肉外皮更加酥脆。

5、大蔥一段切成馬蹄片，生姜一塊切成姜片，再抓入幾個(gè)紅干椒備用。

6、小蔥幾根切成蔥花，放入盆中，大蒜幾粒依次拍扁，切成蒜末和小蔥放在一起，再抓入一小把花椒，一把紅干椒備用。

7、鍋內(nèi)燒水，倒入酸菜段，等水燒開后，即可倒出控水備用，這一步的目的是為了去除酸菜腌制過程中的鹽分和雜質(zhì)，也能使酸菜吃起來更加脆爽。

8、另起鍋添入少許食用油，倒入蔥姜和紅干椒爆香，再下入酸菜段，開小火快速翻炒片刻。然后倒入腌好的魚骨，炒至魚骨變色后，倒入泡椒和泡椒原汁，添入適量清水，開大火把湯汁燒開。

9、加入料酒10克去腥，食鹽5克，雞粉1克，白糖1克提鮮，加入白醋20克，用勺子攪拌化開所有調(diào)料。改小火煮兩分鐘左右，使魚骨充分入味，兩分鐘過后，撈出魚骨和酸菜放入盆中。

10、繼續(xù)把湯汁燒開，等湯汁沸騰時(shí)，起鍋撤火，下入腌好的魚片，用勺子輕輕推動(dòng)，使魚片受熱均勻。大約20秒后，即可關(guān)火，把魚片撈出放入盆中，再澆入適量的湯汁。

11、炒鍋燒熱，添入一勺食用油，等油溫?zé)?成熱時(shí)，倒入蔥蒜，花椒和紅干椒炸香，然后把熱油倒入魚片盆中即可。