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1、蛋清蛋黃分離，蛋清攪拌均勻，不用打發(fā)，牛奶倒入碗中。

2、牛奶碗中蓋一層保鮮膜，放入蒸鍋蒸10分鐘，蒸好的牛奶放涼，上面會形成一層奶皮，用小尖刀沿著碗邊劃開10cm的口子，倒出大部分牛奶在另一個碗里，原來的碗底留一點點。

3、把雞蛋清和糖倒入牛奶中，攪拌均勻，蛋清奶液用濾網(wǎng)過濾，如果有氣泡就用勺子撇去，將奶液倒在原來碗里的奶皮缺口里，奶皮會浮起來。

4、碗上蓋一層保鮮膜，中火蒸10分鐘后關(guān)火再燜5分鐘。

5、可以直接趁熱食用，也可以冰箱冷藏2小時以上后食用。