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1、把生姜、蔥、大蒜跟辣椒清洗干凈后，把它們?nèi)记泻脗溆?，蔥只用到蔥白就可以了。準(zhǔn)備半只雞，把雞肉斬件然后瀝干水分備用，最后把酸菜清洗一下，把多余的鹽跟灰塵洗掉，把水?dāng)D干。

2、鍋里放入辣椒跟大蒜，把它們的香味都炒出來，然后把洗干凈的酸菜倒進(jìn)去翻炒，開小火把酸菜的酸香味炒出來。味道出來后，關(guān)火把酸菜盛出來備用。

3、鍋燒熱，放油滑一下鍋，然后把油倒出來，重新放入涼油，把準(zhǔn)備好的雞肉倒進(jìn)去煎，把雞肉煎得微微出油。然后把生姜跟蔥段放進(jìn)去翻炒1分鐘，之后倒入一點(diǎn)料酒繼續(xù)翻炒。最后來調(diào)一下味道，放入一點(diǎn)鹽、一勺生抽、一大勺蠔油，把它們都翻炒均勻，讓雞肉充分的沾上味道。

4、雞肉翻炒均勻后，把炒好的酸菜倒進(jìn)去，開小火把它們都翻炒出酸香味，最后倒入熱水，沒過雞肉就可以了。先開大火燒開，然后轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)燉10分鐘左右。

5、10分鐘后，打開鍋蓋，如果湯汁比較多可以開大火收一下湯汁。湯汁沒多少的時(shí)候就可以關(guān)火了，稍微翻動(dòng)一下，就可以出鍋了。把做好的酸菜雞肉裝進(jìn)砂鍋里可以更好的保溫，非常適合在冬天吃呀，當(dāng)然也可以直接在砂鍋里慢慢燉著吃，這個(gè)看個(gè)人喜好呀。