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1、將小白菜洗凈，切絲，蘿卜，姜也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。將白菜絲，蘿卜絲、姜絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋腌1小時，撈起即成。

2、將鯉魚去鱗、去鰓和內臟，洗凈；洗凈的魚用鹽抹遍魚身內外，腌半小時；泡酸菜洗凈，切碎；蔥白切寸段，另備蔥花。鍋中放清水1300毫升燒開，加鹽、味精、姜末和黃豆芽煮3 分鐘；再放酸白菜、白糖、豬油、蒜片燒開，下鯉魚煮15 分鐘，盛入湯缽內，撒胡椒粉，澆香油；醬油、辣椒碎末、蔥花、香油等調味汁即可。

3、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用，將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗凈切成絲，用鹽腌制一會兒瀝干水分；將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

4、將酸菜用清水泡一下，洗凈瀝干水，切成絲；芋頭刮洗凈，切塊；鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。

5、姜、蒜切成片；泡紅椒、蔥切成絲；淀粉加水適量調勻成水淀粉備用；酸菜切成2厘米長的節(jié)；魔芋切成4厘米長、2厘米寬的條，放入沸水湯鍋燙一下后撈起；炒鍋放在火上，倒油加熱，放入姜、蔥、蒜、泡紅椒、酸菜、豆瓣，炒香并呈紅色；倒入素高湯20毫升，放入魔芋，烹調料，燒熟入味，勾芡收汁后起鍋裝盤即成。