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1、高麗羊腦：

材料：羊腦100克、雞蛋清120克，淀粉40克，小麥面粉25克、花生油75克，椒鹽15克，白砂糖50克。

做法：

（1）將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0。7厘米厚的長方塊，裹勻面粉。

（2）雞蛋清放入碗中，用筷子朝一個方向打成泡沫狀。

（3）蛋液內(nèi)加入淀粉攪拌均勻。

（4）炒勺上火，倒入油燒至五成熱，將羊腦放入糊中拌勻。

（5）逐塊下入油內(nèi)炸透，呈金黃色，撈出放入盤中即可。

2、天麻旗參燉羊腦：

材料：新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

（1）用清水漂洗羊腦，剔凈血筋，放姜蔥水中滾過，使之略為凝結(jié)并去除異味。

（2）川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。

（3）將羊腦放進燉盅，加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉，傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯，加蓋上籠，旺火約1小時取出即可。

3、三丁燴白云：

材料：羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小蔥15克。

做法：

（1）羊腰洗凈，一剖兩片，切成1厘米見方的丁，用開水氽透撈出。

（2）蘑菇切成1厘米見方的丁，氽洗干凈。

（3）雞蛋打在碗內(nèi)，加鹽和味精攪勻，上籠蒸熟，取出切成1厘米見方的丁。

（4）蔥剝皮洗凈，剖兩半切成段。蒜剝皮拍破。香菜洗凈，切成段。

（5）羊腦下鍋煮熟，取出剝?nèi)テ?，切成塊。

（6）鍋放火上，加油燒熱，放蔥、蒜，炸出香味，加雞湯，用漏勺撈去蔥、蒜，放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁，以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開。

（7）再用淀粉勾成芡，加入腦塊，淋香油，撒香菜，即成。