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1、第一種：雞爪剪去指甲，砍成兩半。鍋里加冷水拍入姜，倒入料酒。煮8分鐘?？曜幽艽┻^雞爪就好。不要煮太久，肉太爛腌好沒嚼勁，生抽，冰糖，蒜泥，姜末，小米椒，白醋，鹽，攪拌均勻。煮好的雞爪，放涼水里洗凈。泡入調好的酸汁中。時不時的去翻動一下，讓它腌制更均勻，入味。

2、第二種：將雞爪清理干凈（如果是冷凍雞爪當然解除凍結后清理干凈）并除去手指甲。將雞爪放進鍋中，再倒進40g食用鹽并添加水焯15分鐘。煮好后取下放進涼開水里邊添加冰塊兒侵泡10分鐘上下。把原來備好的小米椒、蒜片剁碎，萵筍切段放好。將小米椒、蒜泥、萵筍段放進罐里，夾進青檸檬汁，放進食用鹽30g、白砂糖30g、白米醋300g(可依據(jù)本人口感適度調整)，隨后添加涼開水調均勻。將雞爪取下放進罐里，蓋上外蓋。

3、第三種：把雞爪清洗放鍋中煮沸2分鐘后熄火，把雞爪倒入盆中清洗。把雞爪清洗后再一次把它倒進鍋中，浸水過雞爪上邊，煮5分鐘后再把雞爪倒入盆中控干水。把蒜片剝開，切小或拍扁都能夠，放入準備好的干凈的小盆里。蒜片一定要多，但要依據(jù)具體情況，雞爪多得話就需要多一點蒜片。蒜片在里面起著決策食香的功效。然后把雞爪倒進配有蒜片的小盆里，再加鹽，一勺白砂糖和適當生抽，朝天椒適本人而放，喜愛吃辣椒的就放多一點朝天椒，討厭的能夠沒放或放小量朝天椒。放一勺食醋。放好佐料后用筷子攪拌均勻。拌和好后，用保鮮袋把盤蓋好，待雞爪制冷后放入冰箱冷藏，大約5-6個鐘頭就可以吃完，還記得正中間要隔一兩個鐘頭翻一次，便于雞爪更進味。