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1、炒排骨做法：將洗凈瀝干的排骨加鹽進行攪拌，把雞蛋打散，倒入排骨，加入淀粉抓勻，腌制十分鐘。起鍋，油七成熱時，下排骨炸至金黃，撈出瀝油，另起鍋，下入蔥、姜、排骨，翻炒均勻。加醬油、花椒、白胡椒，翻炒均勻，加入適量溫水，中火收汁，出鍋裝盤即可完成。

2、紅燒排骨做法：將蒜瓣、蔥蒜、冰糖、料酒、老抽、姜絲、清水放入碗中做成調(diào)味汁備用。排骨焯水，盛出備用，鍋中放入八角、香葉炒香，倒入排骨翻炒片刻。倒入紅燒汁，加水沒過排骨，蓋上蓋子燒至收汁出鍋即可。