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1、做法一：鮮藕切薄片，過(guò)一下清水；紅燈籠椒去籽拍碎切丁；青蔥切蔥花。將藕片在沸水中燙1分鐘撈出；過(guò)冷水瀝干。炒鍋置火上，放油熱至7成；下藕片、紅椒丁、鹽翻炒2分鐘；下味精調(diào)味即可出鍋裝盤(pán)，滴上香油，撒上蔥花即可上桌。

2、做法二：1.蓮藕削皮、切片；黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈，撕成小朵；胡蘿卜削皮后切花；青椒去籽切塊；瘦肉切條后用油、生粉抓勻，腌10分鐘。熱鍋，放油，放進(jìn)瘦肉大火滑炒，加入少許生抽，瘦肉變色后盛起備用。鍋里重新放油，倒進(jìn)胡蘿卜，煸炒至軟身，加入黑木耳，翻炒幾下，加入藕片，煸炒，邊炒邊淋入少量清水，煸炒至藕片斷，倒入滑炒過(guò)的瘦肉，放鹽、白糖調(diào)味，加入青椒，翻炒均勻。淋入水淀粉，翻炒至收干汁即可。

3、做法三：1.蓮藕削皮洗凈，切薄片，凈鍋水燒開(kāi)下蓮藕煮5分鐘撈起，煮過(guò)的蓮藕浸泡清水。青蒜切好頭尾分開(kāi)，紅椒切絲，凈鍋放適量油下蒜頭小火爆香，倒入浸過(guò)水的蓮藕和紅椒，調(diào)入適量鹽、雞精、白醋和少許白糖灑適量清水大火翻炒，最后放入蒜尾，出鍋。