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1、刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例要求準(zhǔn)確，一般是一斤面，三兩水。　

2、和面時(shí)加入少許鹽，增加面的勁道。不斷揉搓，打成面穗。

3、再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

4、刀削面做法：

（1）和面，用涼水和，面先一點(diǎn)一點(diǎn)加水，邊倒水邊用筷子攪拌，呈雪花片狀，再揉在一起，餳發(fā)30分鐘。注意：面一定要和的硬一點(diǎn)兒。

（2）將面團(tuán)反復(fù)揉制成圓柱形面團(tuán)。

（3）鍋里水寬一點(diǎn)，燒沸后，左手托住面團(tuán)。右手持削面器，沿面團(tuán)的外側(cè)向里一刀挨一刀，將其削入沸水鍋中。

（4）煮沸后點(diǎn)一次涼水。

（5）煮沸撈出。

（6）加入事先做好的臊子鹵料攪拌即可食用。